揚げ野菜のきよら卵 (スクランブル) ソースかけ
RECIPE
料理のポイント
○オムレツ等の卵料理でなく、野菜をおいしく食べるソースとしてきよらグルメ仕立てを使用。

○加熱しても鮮やかな卵黄色のきよらグルメ仕立ては、野菜やトマトソースとの色のコントラストが美しく、見た目からもおいしさを感じる一品です。

○きよらグルメ仕立ては通常の卵よりも、保水性が高い傾向があり、牛乳をしっかり抱え込むため、スクランブルエッグのソースはふわふわで優しい風味に仕上がります。シンプルなトマトソースも卵のおいしさを引き立てます。
材料
○きよら卵 (スクランブル) ソース (1 人分)
  • きよらグルメ仕立て
  • 3 個
  • 牛乳
  • 大さじ 2
  • 0.6g
  • こしょう
  • 少々
  • オリーブ油
  • 大さじ 1 (焼く際にひく分)
○トマトソース
(1 人分 : 60g、下記は約 300g 分 (5 人分))
  • 玉ねぎ
  • 小 1/2 個
  • にんにく
  • 小 1/2 かけ
  • トマト水煮缶
  • 300g
  • ローリエ
  • 1/2 枚
  • 3.5g
  • 砂糖
  • 小さじ 1/2
  • コンソメ
  • 小さじ 1/2
  • ドライタイム
  • 0.3g
  • オリーブ油
  • 大さじ 1
○揚げ野菜 (1 人分)
  • ズッキーニ
  • 30g (輪切り 5 枚分)
  • なす
  • 20g (2 切れ)
  • かぼちゃ
  • 40g (2 切れ)
  • オランダパプリカ (赤)
  • 10g (2 切れ)
  • れんこん
  • 5~10g (3 枚)
  • ブロッコリー
  • 15~20g (3 房)
  • 揚げ油
  • 適宜
  • 0.2g
○フランスパン (1 人分)
2 切れ程度
作り方
○トマトソース
  1. 玉ねぎ・にんにくはみじん切りにし、トマト水煮缶は種をとる。
  2. 鍋にオリーブ油・にんにく・玉ねぎを入れて弱火にかけ、玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。
    残りの材料を加え、15 分ほど煮込む。
○揚げ野菜
  1. 野菜の下準備
    1. ズッキーニは 5mm 厚さの輪切りに、なすは縦 8 等分に切る。
      キッチンペーパーの上に並べ、0.5g ほどの塩 (分量外) をふる。
      水が出てきたらキッチンペーパーで拭き取り、アクを取る。
    2. かぼちゃは薄めのくし切りを半分に、オランダパプリカは縦 5mm 幅に切る。
    3. れんこんは薄い輪切りにする。
    4. ブロッコリーは小房に分ける。
  2. ブロッコリーを、塩 (分量外) を加えて沸騰させた湯でゆで、ざるにあげて手早く冷ます。
  3. 油にかぼちゃを入れて火にかけ、160 度ぐらいになったら、ズッキーニ・なす・れんこんを入れる。
    ほとんど火が通ったら180度にして、手早く揚げる。油をきったら塩をふる。
○きよら卵(スクランブル)ソース
  1. 卵を割りほぐし、牛乳・塩・こしょうを加えて混ぜ、一度こす。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、卵液を流し入れ、手早くかき混ぜて半熟状のスクランブルを作る。
○盛り付け
お皿に盛った野菜にきよら卵ソースをかけ、トマトソースとフランスパンを添える。